“你买菜，我帮做！”
最近，义乌有家菜市场推出了厨师当场“代炒”服务，不仅是家常炒菜，连健身餐、月子餐、养生汤都能做，收费10元起。
一经推出，吸引一众市民，不少网友也点赞。
“义乌，你是会做生意的。”
“很好的商机，不愧是义乌！”
“代炒”档口。受访者供图
这家坐落在市场内，专门做“代炒”的档口厨师是一名“95后”，有七八年的饭店厨师从业经历。
“当时是市场方到宁波、杭州等地调研以后，结合周边居民需求，提出要在菜市场打造共享厨房，我刚好也有这个想法，因为上海、深圳等地‘代炒’模式做得火热，于是就和市场方共同运营了这家档口。”厨师周凯凯告诉记者。
10月12日，档口正式营业，每天从早上9点开门一直营业到晚上7点多。
“虽然才刚开业，但从这些天来看，生意还是挺好的。”周凯凯说，现在店里只有他一位厨师，每天要做30多道菜，最多的时候要做50多道。
上午10点到下午1点这段时间顾客比较集中。“如果后续顾客还在增加，要考虑多招厨师了。”
厨师周凯凯。受访者供图
来光顾的消费者中，有的是工作忙碌来不及烧饭的上班族，有的是接送孩子的家长，有的是想改善伙食的老年人。
顾客们只要在一旁的菜铺和肉铺买好菜，就可以直接拿过来加工代炒。最常下单的，不仅有红烧肉、红烧排骨、糖醋排骨等家常菜，还有五红汤、排骨汤等养生煲汤，甚至还有健身餐、月子餐、宝宝辅食。
“各种菜式，各个年龄段都有吧，需求还是挺大的。因为我们是明档厨房，现场炒制，很多顾客说更放心更健康。”
价格按份数收费，根据菜的种类和加工复杂程度定价，比如炒蔬菜基本为10元，红烧肉、糖醋排骨等收费20到25元。
“前几天，有个顾客和一群朋友在市场买了些菜和熟食，在我们这里加工代炒，摆了满满一桌。”周凯凯说。
受访者供图
经营“代炒”档口前，周凯凯曾在一家饭店做厨师，江浙菜、海鲜、广东靓汤等都比较擅长。
“比起以前在饭店，现在更忙，不过收入也会高些。”他说，“很多网友说，这是厨师新赛道，我觉得未来肯定还是有需求的。”
义乌市场集团市场开发服务中心相关工作人员告诉记者，“代炒”服务最重要的是便民，目前还在试点阶段。如果反响好，后续将在有条件的菜市场逐步推广。
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发表于 2024-10-18 15:54:42
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