上品馒头在椒山（散文）

成老师 · 发表于 2023-11-18 14:42:21

上品馒头在椒山（散文）

文／吴荣德

义乌市上溪镇吴店馒头早已声名远播，其独特的制作工艺与独特的发酵材料使馒头的蓬松度炊发到极点。一个直径10厘米的馒头能捏成一个小面团，松手后馒头大小又能恢复如初，所以吴店馒头吃起来既松软又有嚼劲，这就是吴店馒头的奥妙之处。在人们的印象里吴店馒头已深入人心，那么这上品椒山馒头又是咋回事呢？上溪镇有著名的“上溪八味”美食，吴店馒头就是八味之一。2023年11月12日义乌市258集市开业，暨上溪镇首届“上品牛汤节”开幕式上，举行了“上溪八味”上品系列授牌仪式，椒山馒头被授予上品馒头。见到椒山馒头店老板吴**时，他一脸激动，下意识地用袖子擦了几下一尘不染的金色上品馒头牌匾，他说坚持做好吃的点心是态度，知食尝乐是幸福。好馒头要有好手艺，传承老祖宗留下的老味道是一种责任。确实，在众多馒头经营者中吴**独占鳌头，这既是一种荣誉，也意味着今后护牌之路的任重而道远。

吴店是个千年古村，村形地貌仿佛一顶草帽，村子中心的椒山就是一座馒头状的低矮山坡，在这平原地带凭空凸起一处山坡人们叫它山其实也不为过。椒山是吴店吴氏发源地，义西一带的吴姓根源都始于椒山统称椒山吴氏。吴店这个村名有点特别，周边如王村、沈宅，让人一目了然就知道这是某姓居住地，再如毛塘楼、寺口陈，则以地理位置的形式来展现某姓所居之地。吴店的祖先让人费解，既不用村宅，也不冠以地名取个椒山吴啥的，难不成吴店二字还另涵深意？

作为椒山吴氏的后裔，小时候从祖辈们口中相传的某些片断记忆里，似乎也能从中理出一条清晰的脉络，或许就是这个吴店的“店”字最合理的诠释。椒山有一条通往兰溪的必经之路，吴氏祖先落脚椒山，登高望远觉得此地一片祥和瑞气升腾宜居之地也。定居后，吴氏祖先为人至善，经常施舍些茶水供路人、脚夫解渴，后来干脆把茶水摆在门前让过路者自取自饮。久而久之，也把自己家里种的一些吃不完的土货放在门前能卖则卖换点铜钱，有卖的就有买的倒也求得个两相便利。起初天晴摆外面雨天摆家里，后来索性放家里面愿买者各取所需，这就有了店的概念。没有店名，但是大家都有一个共识，这是姓吴人开的店，或许这就是吴店这个名称的原始由来吧！

吴店馒头历史悠久，久远得连吴店人自己都弄不明白这馒头制作始于哪一辈哪一年，只知道这是一门祖祖辈辈相延续的手艺，谁敢断言吴氏祖先当年在椒山的杂货店里就没有卖过馒头？吴**出生在吴店的馒头世家，世代制作馒头索面，馒头的制作技术炉火纯青，每一道工序追求精益求精。吴**的“椒山馒头”制作工坊座落于椒山顶部，这片区域是以前吴店最热闹的地方，是吴店农历三六九集市最繁华的中心点，旁边的原供销社老屋就是见证者。走近“椒山馒头”生产地，心底不由升起一种莫名其妙的归属感，椒山吴氏就是从这里生根开花后逐步向椒山周围蔓延，我的祖上就是从这里开枝散叶出去的。

椒山馒头经营制作的地方与其它馒头作坊不一样，整个场地近千平米，感觉格外宽畅，干净整洁各个工区划分有序，显得井井有条。面粉材料存放间、和面间、发酵间、馒头坯制作间、蒸炊间等逐一隔离，食品卫生安全制度明确。蒸炊间不用传统的柴火炉灶，也不是用煤气灶，而是全部用电烧煮，没有一丝灰烟，不见明火，既清洁又安全。大门口处的售卖部摆满了成品馒头，大小规格不一，墙上挂满各种有关馒头制作的图片。陈列着的都是常规馒头，如遇小孩满月、老人寿诞、儿女婚嫁等需要特制异形馒头的提前预定，如五代馒头、长生馒头、寿桃形馒头等。

椒山馒头这次被上溪镇政府授予上品馒头称号，对于吴**来说是一种激励和肯定。从某种意义上说，椒山不仅仅是一个商标和地名而已，仿佛也隐喻着吴氏祖先的心愿。做食品好吃才是硬道理，吴**严把馒头质量关，在保证品质的前提下，建立起一套信誉体系。他在馒头的外包装上设置了“椒山馒头”的二维码，也就等于椒山馒头有了自己的身份证，如果产生品质问题以便消费者能追根朔源。这是一种新的创举，也是一种对消费者负责的坦诚。椒山是一块吉祥之地，椒山吴氏繁荣昌盛，椒山馒头秉持吴店传统馒头的初始味道，那种淳朴的麦香历久弥新更加芬芳。