潮汕凤凰单丛茶

汕头福李记

潮汕凤凰单丛茶

潮汕人喝茶，更重视茶汤中的山韵。所谓“山韵”，是指滋味中一种基于生长土地的独特内质，这种内质是凤凰单丛品质的关键，同样也是区别于其他产地单丛茶的重点所在。潮汕茶农都知道一句老话，“日生香，火生色。”采摘后的茶叶经过阳光适度的暴晒、萎凋、晾青静置、做青发酵等环节后，叶内的酶不断活动，水分逐渐消失，干物氧化，芳香油缓慢地挥发出来，再通过后期炭火的轻度烘焙，茶香就逐渐收敛，融入水中，成为潮汕人喜欢的水中香气。不同茶树品种中的元素存在一定差异，对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。所以现如今市场上的单丛茶大多数都是轻焙火，以高香见长，在火功的体现上不如做青来得显著。在凤凰单丛的诸多香气中，又以鸭屎香最为独特。头一回听说这个名字的人，也许会想到“猫屎咖啡”，猫屎咖啡固然名副其实，但鸭屎香可与鸭子没有丝毫关系。