每年的立冬过后，义乌就迎来了红糖飘香的时节。尤其是走在村镇红糖厂附近，空气甜丝丝的，叫人忍不住张开鼻翼，贪婪地想多吸入几口。
算算来义乌已有二十年，对于第二故乡的物产风俗也有所了解。尤其是作为“义乌三宝” 之一的红糖，不仅因为它的名声在外，也因为它与我们的生活关系密切，所以有更多的了解。 义乌红糖又叫“义乌青” ，是由糖梗榨汁古法制作而成。据说义乌红糖的历史已有700余年，《贾氏世宗谱》记载义乌木糖车榨糖始于清顺治年间，民国18年曾获西湖博览会特等奖。2014年12月，义乌红糖制作技艺正式被列入第4批国家非物质文化遗产代表性项目名录。现有糖蔗种植面积五六百公顷，年产红糖六千多吨。目前，义乌红糖及衍生的红糖食品，如红糖麻花、红糖酥饼、红糖麻糖等在国内外都很畅销。我也曾多次购买赠送给亲朋好友。 义乌红糖甘甜味鲜，清香可口，营养丰富。据测定，义乌红糖含钙、磷、铁等多种人体需要的微量元素。食用红糖能舒筋活血，驱寒祛湿，暖胃强身，尤其是刚生过小孩的宝妈食用红糖可以恢复元气。 义乌红糖还有一种较为有趣的吃法，那便是吃生花生的时候，用剥下来的花生壳兜点粉末状红糖和花生米一起嚼着吃。义乌的老一辈人大多喜欢这样吃花生。这种吃法可谓独具一格。 不过，亲自体验红糖的制作过程，见证由糖梗变成红糖的神奇变化，我还是大姑娘上轿——头一次。初冬的阳光干净得一尘不染，暖暖地照在我身上。我的心情也如同这暖阳明媚灿烂，充满期待。 一走进上溪王村红糖厂，映入眼帘的便是堆放得整整齐齐的一捆捆糖梗。这些经过“选拔”的糖梗笔直、肥壮、新鲜，蔗农们已砍掉了其最底下的一截，脱去了长长的叶子。青绿色或紫红色的甘蔗看起来光滑油亮。左手边的一间房里，摆放着三台高压清洗甘蔗的设备，红糖加工的第一个环节便是清洗糖梗。 一名工人将清洗过的糖梗插进榨汁机内，齿轮不停地转动着，在榨辊施加的压力下，糖梗很快粉身碎骨，青绿色的蔗汁从一个出口处汩汩地流出来。这道工序叫榨糖，而这些蔗汁经过滤后传送到熬制红糖的铁锅里。 我刚想走进糖厂工作间，在门口抬头一看，若有若无的青烟缓缓地飘出。再低头一看，两个火炉正在燃烧，原来这就是锅炉口。可是，为什么几乎没有烟气呢？我正纳闷，工作人员告诉我，现在都使用木质生物燃料，没有污染，火力十足。比起以前烧柴火、烧稻草省力方便多了。怪不得，“烟熏火燎”的场景消失了呢！ 一走进制糖间，香味浓郁扑鼻而来，四处蒸汽弥漫，热气腾腾。王村红糖厂依然保持传统的工艺制作。据说红糖熬制的古法工艺，讲究的是九蒸九煮，纯手工熬制，掌握火候。厂内共有三条“生产线”，每条生产线按从大到小排列着九口锅。绞出的蔗汁，先在最大的锅中烧煮。烧开的糖水会结起一层厚厚的浮沫，工人师傅们站成一列，各自手中都有一把长勺。他们用长勺把浮沫捞干净，然后把糖水依次起到其它锅中，并且不断搅拌。工人们细心地搅拌着锅里的糖浆，有着充满节奏感的韵律，仿佛奏响了丰收的号子。他们那被岁月磨砺得有些粗糙的双手，熟练地搅拌，充满了力量。 糖汁在锅中翻滚着，我仔细地观看了每口锅中的糖汁。只见分量越来越少，颜色越来越深。锅里的泡沫渐渐少了小了，糖浆越来越浓稠，独特的红糖香气也愈发浓厚。等到最末端的一口锅中时，糖浆已经无比浓稠了。候糖师傅将见时候已到，将滚烫的糖浆舀到一个长方形的木质槽上。到这里便完成了第三个工艺——煎熬。 倒入木槽的糖浆很快冷却，由液态变成固态。工人师傅拿着长柄刮铲刀在糖槽里不断地炒糖，边炒边搅拌，并均匀地碾压，细沙状的红糖就在这一铲一翻间诞生。我也学着工人师傅的样子，拿起刮铲刀，耐心地炒着红糖。冒着热气的红糖，香气氤氲，甜透了心窝。工人师傅热心地让我尝尝王村红糖的味道，我尝了一口后向他竖起大拇指，实在甜！ 王村红糖无任何添加，天然醇香。成品的红糖看起来色泽嫩黄而略带青色，摸起来质地松软，散似细沙。我以前单单知道红糖很甜好吃有营养，如今亲眼目睹了一根糖梗变成红糖要经历这么复杂的过程，内心对蔗农、制糖师傅们油然产生了更多的敬意。这就是劳动人民的智慧，一代代的传承下来，意义非凡！ 工人师傅告诉我且不说甘蔗从春天开始种植，真正经历了四个季节，两百七八十天才能收割的艰辛。单是看似毫不起眼的红糖制作，却包含20多道技术工序。每道工序都需要他们凭实践经验，以察颜、观色、手感、味觉、舌试等方式进行掌握和控制。实在不简单啊！榨糖熬糖的日子要持续一两个月的时间，他们每天早忙到晚，也特别辛苦。 走出红糖厂，我在王村共富超市里看到了货架上陈列着的一排排红糖食品，一群外地来的游客们正在购买。面对镜头，一名游客笑意盈盈地说：“品王村红糖，享甜蜜生活！”说的真好！然而，我却知道这种这份甜蜜来之不易！
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发表于 2023-12-1 11:00:33
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