今年1月至7月期间，各地监管部门抽检发现不合格冷冻饮品共11批次，包括6批次雪糕、5批次冰棍。
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从项目看，雪糕、冰棍不合格集中在大肠菌群、蛋白质、菌落总数三项，其中微生物指标（大肠菌群、菌落总数）不合格占比超过7成。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，因为大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。
大肠菌群超标，有不同因素造成，包括雪糕本身就容易滋生微生物；生产过程灭菌不彻底；仓储及运输不当；生产人员上完厕所不洗手等等。
大肠杆菌对人体可造成肠道感染、水电解质紊乱等，严重时还可引起败血症、脑膜炎等疾病。
冰棍、雪糕、冰淇淋
到底有啥不一样？
根据GB2759-2015规定，冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳、乳制品、果制品、豆类、食用油脂等其中的几种为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻工艺制成的固态或半固态食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。也就是说，从食品分类上讲，消费者在超市冰柜里看到的各色“雪糕”都属于冷冻饮品。
但是，尽管同属“清凉家族”，但从相关标准规定的产品原辅料和制作工艺来看，区别还是很明显。以较常见的雪糕、冰棍和冰淇淋为例：
冰淇淋制作时需要注入空气膨化，膨化率高，口感更细腻松软；
雪糕含水量较高，膨化率低，硬度相对较高；
冰棍主要是指用水、糖制成的硬质冷食品，几乎不含乳脂，热量相对较低，但口感更硬。
从口感角度讲，雪糕和冰淇淋好不好吃，可以看营养成分表里脂肪和碳水的含量，一般来说，脂肪多的就松软，碳水多的味道好。但是，冷冻饮品越好吃，健康指数可能就因此不会太高。
从安全角度讲，储存条件是需要格外留意的因素。根据国家标准要求，冷冻饮品低温陈列柜温度应当低于-15°C，超过该温度的陈列柜，可能存在微生物大量繁殖的隐患。
提醒消费者，挑选冷冻饮品时，要警惕储藏不达标的销售环境，尽量选择包装完好、形状正常的产品。如果包装出现破损、开裂、内容物形状改变，甚至本该在内层的夹心流溢到外层，多半是反复冻融造成的，这样的产品就不要购买了。
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发表于 2024-8-17 23:59:17
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