据农业农村部监测数据显示，4月份，全国集贸市场牛肉平均价格为每千克76.36元，比1月份的每千克80.41元下跌5%。刚进入5月，牛肉价又开启下跌模式，目前全国牛肉均价在65.12元/公斤，相比“五一”假期前普遍下跌超10%，降幅在6~7元/公斤。曾经高高在上的牛肉，如今呈现出“亲民姿态”。牛肉为啥会跌价，“牛肉自由”来了吗？
在杭州金家渡农贸市场2楼，聚集着四五家售卖牛肉的摊位。有的是做内蒙古牛肉批发售卖的，有的是提供安徽黄牛肉源头直销的，也有卖新鲜贵州黄牛肉的。前来选购的人不少。内蒙古牛羊肉售卖档口的梁老板告诉记者，鲜牛肉从今年春节过后就开始降价了，这半年来整体价格是往下走的。“与去年同期相比，鲜牛肉价格每斤跌了10元左右。”梁老板指了指摊位的优质牛肉说，像吊龙肉，以前每斤要卖六七十元，现在只卖五十多元；金钱腱之前是每斤七十多元，现在才六十元。“今年牛排价格都不如猪排贵了。”
在梁老板隔壁，张老板同样是卖草原牛肉的摊主，他做这一行已经十来年了。“往年都没有今年降幅这么大。”
“我们进价低了30%左右，所以卖价就标低了一些。”在辉杭超市，牛腩售价43.98元/斤，牛肉售价39.8元/斤，牛筋、牛肚的价格主要在43元/斤。据超市工作人员反映，随着牛肉价格持续走低，这段时间牛腩、牛肉都卖得很好。而在线上买菜平台，进口冷冻的牛肉、牛腱子的售价更低。记者查询了最新牛肉价格走势，当前，国内牛羊肉产量保持增长，国外进口量继续增加，消费处于淡季，价格持续小幅下跌中。
在台州，多名本地经营者表示，多年来未见如此低的牛肉价格。而随着价格下跌，市场上的商家几家欢喜，几家忧。中国·农港城C2二层综合区是新鲜肉类批发零售的主要采购点，牛羊猪肉也小有名气。目前在售的牛肉都是新鲜屠宰后运至市场，还有正宗的内蒙古牛肉，采用冷鲜技术将食材运至台州。位于综合交易区的“恒都牛羊肉”摊位，新鲜牛肉批发价28元/斤、牛腩28元/斤、牛腱35元/斤、吊龙37元/斤、牛肋条40元/斤。摊主老周告诉记者，他家主营批发业务，长久以来积累了一批酒店、超市、食堂的固定客源，每天销量在1000斤左右，基本都能当天卖完。“台州本地没有牛肉屠宰场，我家货源来自杭州、宁波、绍兴等地，眼下这个价格是近些年的最低点。”来自山东的摊主老周，已在中国·农港城经营牛羊肉生意8年。他说，相较去年同期，每斤牛肉价格环比下降10元左右。张先生在中国·农港城承包了2间牛羊肉铺位，由于牛肉价格压得很低，他只好回老家安徽定远县，走起了“自产自销”模式。“我在老家总共养了100多头牛，每天现杀好运至椒江，妻子则在中国·农港城负责经营，这样才有点利润空间。”张先生说，中国·农港城的牛羊肉摊位从原先的5家跃升至10来家，竞争多了，价格“内卷”，他了解到部分商户存在亏损。中国·农港城肉类市场牛羊肉铺位管理员任灵飞介绍，眼下中国·农港城内牛肉的平均批发价为30元/斤、羊肉25元/斤，可以说是“大跳水”。猪价持续低位平稳运行，每斤保持在13元、14元左右。“自从春节过后，牛肉价格就呈下降趋势。特别是近两个月，价格下跌更为明显，接近羊肉价格。”对于数月下跌的牛肉价格，任灵飞认为，主要是供应端的变化——
一是国内的养牛量、出栏量增加了，二是进口牛肉的大幅增加。两者叠加，牛肉的市场总供应量增加很快，必定导致售价下滑。另一方面，随着生鲜电商的发展，市民的牛肉采购渠道也多样化了，不一定要从菜场购买鲜牛肉。
台州的牛肉都是从外地运来的，是牛肉的纯消费市场。牛肉的跌价，对市民和餐饮企业来说，显然是个利好。像市面上众多的牛肉面店，光鲜牛肉采购一项，每天就能省不少钱。
健身达人李先生就购买了近百元的牛腱子肉，他平时有补充优质蛋白的需求，在菜单中，精品牛肉是不可或缺的一环。“虽然单次去买，可能感受不出价格的变化。但算算每个月的投入，能省个一二百元。”
不过任灵飞也表示，下半年，牛羊肉价格可能将逐步止跌回升。“牛肉价格不会一直跌。因为养牛的成本在那里，肉价太低，养牛户就少养或不养了，市场就会出现调整。”
牛肉消费与季节有很大的关系。“夏天本就是肉类销售的淡季，天气热了，有人觉得牛肉性温，吃多了容易上火。天气转凉后，大家则会多买些牛羊肉进补。”
据经济日报报道，展望下半年，牛羊肉价格可能将逐步止跌回升。由于养殖效益回落，一定程度上会影响养殖户补栏积极性，生产端逐步有所调整。今年一季度，全国牛存栏1.0亿头，同比下降1.4%；羊存栏3.2亿只，同比下降2.8%。与此同时，全国猪肉价格同比有所上涨。牛羊生产端的逐步调整，猪肉价格小幅回涨，将缓解后期牛羊肉价格下行压力。中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员杨春预计，全国牛羊肉价格在8月份前后产生变化，在明年春节期间达到高位水平。
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发表于 2024-5-30 16:52:51
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