这是今年第三次熬猪油了。
早上七时许，去隔江的一家超市，买来3斤左右新鲜的板油。切块放锅里，发出滋滋声响，熬到油渣金黄捞出，一罐鲜香猪油就熬制完毕。
小时候，家里熬猪油的日子，也是非常地值得期待。那时炒菜用的均为猪油，更何况猪油壳那特有的脆香，真的让人好生喜欢。
家里也会有猪油断档的时候。就会拿上个小酒杯或小汤匙，去小奶奶家借油。待家里买来猪油熬好，再还上。
价格最贵的猪油，是板油，那时板油的价格在猪肉的三倍多。还有一种便宜些的网油，出油不多，油壳也不大好吃。也有用肥膘熬油的。猪油的香味和风味也略有差异。
义乌话里，猪油称为“脂油”。油渣也被称为“脂油壳”。油壳炒一下，洒点粗盐，就是一份很好的荤菜。焖干菜，蒸豆瓣酱，炒萝卜丝，都蛮下饭。当然也在那个食堂里吃到过薯粉羹里放油壳的菜肴。
以前，做菜一般用猪油，很少用到植物油。这些年来，却主打食用调和油，不大用猪油了。
前些年，有位来自河南的内墙装修工说过，他早上做面条必用猪油，否则就感觉没力气。
你家最近熬猪油了吗？
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发表于 2024-8-11 21:04:44
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